Croquetas de queso y confitura de caqui

Preparación:

1. Pela los caquis, echa la pulpa en un cazo y cocínala 20 minutos con el azúcar, el jugo de limón y los granos de pimienta puestos en una bolsa cerrada de gasa.
   
   
2. Deja enfriar, retira la pimienta y pon la confitura en cuatro boles pequeños. 
   
   
3. Retira la corteza del queso, córtalo en rectángulos de 1 cm de grosor y déjalos en el congelador 30 minutos.
   
   
4. Hornea el pan a 160 ºC hasta que se seque. Déjalo enfriar y tritúralo en la batidora. Debe quedar en trozos grandes. 
   
   
5. Bate los huevos con un pellizco de sal y un grano de pimienta machacado. 
   
   
6. Pasa los pedazos de queso por harina, luego por huevo batido y, por último, por el pan. Vuelve a pasarlos por el huevo batido y el pan.
   
   
7. Fríe las croquetas en una sartén con aceite caliente por ambos lados hasta que estén doradas y el queso comience a derretirse. Escurre sobre papel de cocina.
   
   
8. Sírvelas calientes, acompañadas con la confitura de caqui y pedazos de lechuga.