Pimientos de piquillo rellenos de gambas

Ingredientes:

• 12 pimientos del piquillo
• 500 gr. gambas
• 200 gr. pescadilla
• 2 huevos
• 200 gr. cangrejos
• 1 cebolleta
• 1 vaso de nata
• 1 vaso de fumet
• Aceite, orégano
• Sal, pimienta molida

Preparación:

1. Escurrimos los pimientos del piquillo y retiramos el exceso de pepitas.
   
   
2. Pelamos las gambas y troceamos junto con la pescadilla. Salpimentamos, añadimos una clara de huevo y trituramos hasta obtener una pasta espesa.
   
   
3. Rellenamos los pimientos, pasamos por harina, huevo y freímos en aceite caliente hasta que se dore.
   
   
4. Salteamos los cangrejos con la cebolleta troceada, cuando empiecen a tomar color regamos con el fumet y la nata. Dejamos espesar, sazonamos y pasamos por un colador.
   
   
5. Servimos los pimientos sobre la crema de cangrejo y decoramos con orégano.