Judiones en salsa verde

Ingredientes:

• 300 gr. judiones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cebollino
• 100 gr. langostinos
• 200 gr. almejas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 punta de jamón
• Sal, aceite

Preparación:

1. Poner en remojo la víspera los judiones en agua fría. Transcurrido el remojo, se cocerán partiendo desde agua fría con el laurel, la sal, la punta de jamón y media cebolla. Sazonar con sal y hervir durante una hora y media.
   
   
2. Aparte, sofreír los ajos y el resto de la cebolla picados finamente. Cuando empiecen a tomar color agregaremos el perejil y el cebollino picados, con algo de harina para conseguir que espese. Regar con el vino blanco y el caldo de la cocción de los judiones.
   
   
3. Una vez tiernos los judiones, se juntarán con la salsa verde. Agregar los langostinos pelados y las almejas. Dejar hervir durante dos minutos y servir.