Gazpacho de sandía

Ingredientes:

• 600 gr. tomate en rama
• 500 gr. pulpa de sandía
• 35 gr. cebolla
• 40 gr. pimiento verde
• 1 diente de ajo pequeño
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Hojas de menta

Preparación:

1. Lava los tomates y el pimiento y córtalos en trozos. Pela el ajo, córtalo a lo largo y quítale el germen.

2. Echa en un vaso de batir el tomate, el ajo, la cebolla y el pimiento, todo en trozos medianos. Bate hasta que quede todo bien fino. Pasa la mezcla por un colador de malla fina y devuélvelo al vaso de batir.

3. Limpia la sandía, quitándole la cáscara y las pepinas hasta que quede medio kilo de pulpa. Córtala en varios trozos y échalos a la batidora. Añade una cucharada de aceite de oliva, una o dos de vinagre y sal a tu gusto.

4. Tritura el gazpacho y rectifícalo de sal y vinagre. Mételo en la nevera y déjalo allí, al menos, un par de horas.

5. Cuando vayas a servirlo, mézclalo con un cuchara grande y adórnalo con unas hojas de menta.