Buñuelos de bacalao en salsa de tomate

Ingredientes:

• 500 gr. bacalao
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 chalotas
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• Harina, levadura
• Aceite, sal
• Perejil, cebollino

Preparación:

1. Para la salsa sofreímos el ajo bien picado en una cazuela, añadimos la zanahoria y las chalotas en daditos y dejamos pochar a fuego medio. Ponemos una pizca de harina, el tomate, un poco de agua. Dejamos cocer 15 minutos. Comprobamos el sabor y ponemos sal y azúcar al gusto. Trituramos o pasamos por un colador (al gusto).
   
   
2. Aparte mezclamos harina con la levadura de panadero (liofilizada), un poco de sal y un chorrito de aceite y vamos añadiendo agua hasta que tengamos la densidad de una bechamel espesa. Removemos hasta que no quede ningún grumo. Dejamos reposar la mezcla para que fermente.
   
   
3. Desalamos el bacalao y secamos con papel de cocina. Cubrimos los trozos de bacalao con la mezcla y freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren.
   
   
4. Cortamos la cebolla de daditos, enharinamos y freímos en abundante aceite templado (tirando a caliente) hasta que se dore.
   
   
5. Servimos unos buñuelos de bacalao con salsa de tomate y crujiente de cebolla.