Berenjenas rellenas con salsa

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 2 cebollas
• 20 gr. piñones
• 100 gr. jamón serrano
• 50 gr. bacon
• 4 huevos
• 2 vaso nata líquida
• 4 pimientos piquillo
• 2 tomates
• 1 puerro
• Albahaca
• Aceite, sal

Preparación:

1. Abrimos las berenjenas a lo largo, en dos mitades. Ponemos a hervir, en una cazuela (con un plato o un cuenco encima, para que se hundan y se cuezan bien).
   
   
2. Vaciamos las berenjenas ya cocidas.
   
   
3. Maceramos la carne de las berenjenas con un chorro de aceite, vinagre y sal.
   
   
4. Ponemos a pochar la cebolla picada en una sartén. Añadimos los piñones, las pasas, y el jamón picado. Cuando esté dorado, incorporamos los huevos y cuajamos.
   
   
5. Para la salsa, sofreímos el puerro picado en una cazuela con aceite. Cortamos en tiras los pimientos de piquillo y los añadimos. Incorporamos el tomate pelado y cortado junto con 2 o 3 hojas de albahaca. Añadimos el caldo de los pimientos, y un chorro de nata. Cuando reduzca la salsa, trituramos.
   
   
6. Rellenamos las barquitas de berenjenas con el revuelto, y damos un golpe de grill.
   
   
7. Servimos la berenjena gratinada con la salsa de pimientos y un poco de carne macerada.