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Jueves 09 de Septiembre del 2010
home >> Nutrición y Cocina >> Remedios de mil años
Remedios de mil años
Dos trucos muy prácticos :
- Para pelar bien los ajos sin dejarnos las uñas , hay que darles un golpe fuerte y seco con el cuchillo.
- Para quitar el mal olor de las manos y el cuchillo simplemente lo pondremos bajo el chorro de agua fría , sin frotar.
Berros
Actualmente se ha demostrado que resulta como efecto antibiótico natural ya que posee un aceite de mostaza bencilado y no terminamos ahí , ensayos realizados con fumadores demostraron que una toxina que provoca cáncer de pulmón proveniente de la nicotina se puede llegar a destruir consumiendo berros asiduamente.
Ojo , no hay que confundir los berros de hoja más pequeña y con más tallo de los canónigos de hoja más grande y gruesa , normalmente se comercializan en manojos o envasados ya limpios en recipientes de plástico , para conservarlos lo ideal es en la nevera a 4ºC aprox. tapados con un paño húmedo.
El pan
En la Edad Media era un motivo de distinción de clases sociales, el pan más blanco lo consumía la nobleza y en cambio el moreno era alimento del pueblo llano.
Al hacer pan en casa, a veces el resultado es una masa dura que no está esponjosa. Eso se debe a que en ocasiones se le añade levadura en polvo y esta levadura no es apta para hacer pan. En cambio, si vamos a una buena panadería encontraremos unos bloques blanquecinos a muy buen precio y esto es la levadura prensada, con mucha más fuerza y capaz de triplicar el volumen de la masa. Antes de hacer pan hay que dejarlo fermentar a 50º aproximadamente. Una vez fermentada, hay que meter la masa al horno a 170º hasta que se cueza.
Para descongelar el pan en el microondas, se queda sin agua y por lo tanto se pone rápidamente duro. Para evitar esto, simplemente hay que ponerlo medio minuto y al sacarlo del horno debemos taparlo con papel aluminio e ir cortando el que necesitemos.
Para que el pan del día esté fresco, nunca hay que ponerlo en bolsas de plástico ni en recipientes tapados herméticamente, pues lo único que provocan es que el pan se ablande. Debe conservarse en un lugar protegido de la luz y el aire, por ejemplo, en madera como las antiguas paneras. Tampoco se debe meter en la nevera.
Un truco con el pan: el pan duro viene muy bien para un guiso que ha quedado un poco salado. Se pone un trozo de pan en un colador y a su vez este colador se introduce en el guiso. El pan se encargará de absorber gran cantidad de sal...)
El tomate
Su historial nos sorprende porque desde hace varios siglos ya se utilizaba en la medicina oriental que se utilizaba para purificar el hígado y para aliviar la sed. Curiosamente en la antigüedad se tenía al tomate como producto venenoso y hoy es el alimento más utilizado. Llego a España teniendo su origen en Perú y México en el siglo XVI Su mejor momento es a finales de verano , esos son los mejores tomates , aunque su temporada en pieza plenamente en marzo, hoy en día los científicos han creado tomateras que dan tomates con una duración más larga de conservación pero pierde en sabor.Si nos habituamos a tomarlos en nuestra dieta se ha demostrado que ayudan a nuestros mayores a desarrollar una mayor capacidad mental , y algo más importante colaboran en la prevención y a mejorar enfermedades cardiacas y eso gracias al licopeno.
Kiwi
En China empezó tanto su cultivo como las distintas especies de kiwi que hay en el mercado. En medicina popular se utilizaba como remedio natural que ayudaba a mejorar la digestión. Para quién padecía fiebre hacían una infusión de té y de kiwi. También era muy útil para prevenir el catarro y la gripe. Por su contenido en vitamina C, era del mismo modo utilizado para paliar y curar heridas en zonas como la boca. Para su conservación, en frigorífico y si los compramos verdes pueden tardar en madurar hasta tres semanas y sin problema los podemos mantener refrigerados hasta un mes. Por el contrario, si deseamos que maduren con rapidez los debemos tapar con un periódico y conservarlos a temperatura ambiente.
La alcachofa
La alcachofa tuvo su origen en Asia Central. Los árabes la trajeron a España en el siglo X pero fue rechazada por su apariencia. No se entendía que solo se aprovechara solo un tercio de su integridad.
En la Edad Media en occidente este alimento era sin duda uno de los mejores y más utilizados como potente tónico purificador ayudando a eliminar toxinas de la sangre. También jugó un papel importante para hacer una buena digestión. Por la fibra que aporta mejoraba el tránsito intestinal evitando el estreñimiento.
Al comprarlas hay que elegir siempre las alcachofas verdes o moradas que tengan las hojas bien prietas y con un buen peso cada pieza. Hay que evitar las que tienen golpes o un aspecto negro o amarronado, esto será señal de su mala manipulación.
Para conservarlas en perfecto estado no hay que quitarles las hojas ni el tallo, se conservarán en un recipiente sin golpearlas ni apoyando nada encima de ellas.
La coliflor
La coliflor recibe este nombre por la forma que tiene de flor formada por ramilletes apretados y hojas verdes en la parte exterior. Para que esté menos ácida hay que cocerla en agua hirviendo con sal y se tiene que añadir un vaso de leche durante la cocción. Quedará también más suave y blanquecina. Si se va a servir con salsa o gratinada es mejor cocerla entera y después trocearla, así quedará más entera porque no se rompe tanto. Si, por el contrario, lo que se quiere es rebozarla, lo que se tiene que hacer es hervirla en ramilletes para controlar en todo momento la cocción y que no se deshaga al rebozarla.
El fuerte olor que a veces desprende se puede evitar poniendo una servilleta de papel humedecido con vinagre y una hoja de laurel en el interior de la tapadera del recipiente donde se esté cociendo.
La leche
Proporciona una inagotable fuente de salud gracias al calcio que nos aporta fácil de absorber y si se bebe a diario puede reducir el riesgo de descalcificación , el consumo de leche en los primeros años de vida ayuda a desarrollar una máxima masa ósea en la madurez y menos posibilidades de sufrir fracturas de huesos.
Y no terminamos ahí , además de reforzarnos la cantidad de calcio en nuestros huesos según investigaciones realizadas nos ayuda a prevenir el riesgo de cáncer de colon , investigación realizada en poblaciones donde se consume gran cantidad de leche y su riesgo de padecer dicha enfermedad.
La medicina china hace siete siglos ya utilizaba la leche como curación de personas débiles y que necesitaban desarrollarse.
Un truco para que no se os corte la leche en los guisos es la proporción en función del guiso y el exceso de cocción.
La miel
En la medicina popular se ha utilizado para curar la tos , fiebre , gripe y hasta la resaca , tanta fue su admiración que los egipcios enterraban botes de miel junto a los faraones para que en la otra vida tuvieran un alimento tan sano y valorado como este.
Lo que si que es cierto sin duda en la medicina natural es su remedio tan sencillo como juntar miel con un liquido caliente ( leche , infusión etc...) ,la primera receta que se encuentra con miel son unos membrillos confitados con miel en el siglo I.
Un truco en pastelería para hacer un buen jarabe de miel es poner al baño maría 2 cucharadas de miel , 1 cáscara de limón y 1 vaso de agua , cocer hasta resultar espeso y con esta salsa rociar bollería como pestiños o rosquillas.
La soja
La soja es una legumbre que aparece por primera vez en un manuscrito chino en el 2. 800 a.C y curiosamente fue utilizada como recurso natural y remedio casero para las madres que se encontraban en época de lactancia y para limpiar la sangre. Su origen lo tiene en Asia Central y desde entonces se empezó a estudiar y a mejorar su cultivo en China, Japón y Corea. Hasta mediados del siglo XVIII no llegaría a Europa pero tardó hasta que occidente se familiarizó con este nuevo medicamento que venía de Asia. Si la ponemos en remojo, después la cocemos y trituramos, se obtiene un puré que después de filtrarlo se convertirá en el famoso “queso tofu” muy utilizado en algunas cocinas tanto en guisos como ensaladas-
La trucha
Cuando escojáis truchas para cocinarlas calcular siempre una media de 180 gr. por persona , la trucha tiene prácticamente un 45% de desperdicio , y por supuesto al comprarlas los puntos clave para obtener una pieza fresca , serían :-Ojos saltones y brillantes.
-Piel resbaladiza y carne dura al tacto.
-Carencia de olores fuertes o amoniacales.
-Por último que las agallas resulten de un rojo fuerte y estén brillantes.
Si queréis que resulten más sabrosas y suaves en su cocinado mantenerlas sumergidas en leche al menos 2 horas y un cocinado lo más breve posible para garantizar todo su sabor de esta forma veréis que al paladar le resultará más agradables de comer..
Cuando escojáis truchas para cocinarlas calcular siempre una media de 180 gr. por persona , la trucha tiene prácticamente un 45% de desperdicio , y por supuesto al comprarlas los puntos clave para obtener una pieza fresca , serían :-Ojos saltones y brillantes.
-Piel resbaladiza y carne dura al tacto.
-Carencia de olores fuertes o amoniacales.
-Por último que las agallas resulten de un rojo fuerte y estén brillantes.
Si queréis que resulten más sabrosas y suaves en su cocinado mantenerlas sumergidas en leche al menos 2 horas y un cocinado lo más breve posible para garantizar todo su sabor de esta forma veréis que al paladar le resultará más agradables de comer..
La zanahoria
Las zanahorias aportan una gran dosis de vitamina A que es un colaborador ideal para la vista , no solo colabora con la vista , también nos ayuda a mejorar el color de la piel.
En occidente hace unos siglos se usaba el zumo se zanahoria como un remedio de acción diurética y se empleaba como remedio para prevenir y suavizar el ardor del estomago .
Actualmente en el mercado tenemos categoría extra , 1ª y 2ª , en función de su calidad y calibre , casi todo el año tenemos una gran oferta de zanahorias , salvo las pequeñas y finas que solo se dan en primavera , también existe una variedad llamada babys que por lo general se encuentra cocida y envasada.
Si queréis conservar perfectamente las zanahorias cubrirlas con un papel de periódico y mantenerlas en la nevera , de esta forma se conservaran hasta por dos semanas. Con ellas podemos hacer purés , cremas y una guarnición muy original , pelar la zanahoria , hacerla unas estrías , cortarla en lonchitas y cocerlas en agua con sal , mantequilla y una hoja de laurel, ideal para carnes y pescados.
Las legumbres
Nos van a ayudar como un práctico y sencillo remedio para controlar el nivel de glucosa de su almidón en sangre ya que se digieren muy lentamente y de esta forma el aporte de glucosa es moderado controlando el nivel de azúcar en sangre.
No tenemos que olvidar lo importante que resultan su aportación de fibra al organismo. Actualmente tenemos más de 180.000 especies desde el punto de vista de la alimentación , las más conocidas como las lentejas y los garbanzos se remontan a relatos bíblicos en países mediterráneos y en la antigua Grecia los guisantes y las habas eran las legumbres más utilizadas.
Es muy importante saber que se pueden conservar por un año las legumbres secas y para evitar el gorgojo de la legumbre conservarlas en un bote de cristal con una cabeza de ajos en su interior de esta forma hará de repelente.
Un truco erróneo es tirar el agua de su primera cocción para evitar los gases pues de esta forma perdemos sabor y componentes nutritivos.
Las naranjas
Por todos es bien conocido la gran cantidad de vitamina C que aportan la familia de los cítricos , en especial las naranjas , esta vitamina va a colaborar como antioxidante ayudando a la enfermedad del alzheimer , también se ha usado como remedio casero para prevenir y mejorar los catarros comunes.
La medicina china de hace varios siglos utilizaba las naranjas como remedio para :
-Para prevenir el insomnio.
-Combatir el estrés.
-Como calmante de nervios.
La mejor temporada de las naranjas es la que va de noviembre a marzo , existen dos tipos de naranjos , los que dan frutos dulces para consumir directamente y los que dan fruto amargo , el cual se utiliza para elaborar confituras y licores. Debemos elegir naranjas con piel fina , de gran peso y evitaremos que tenga zonas blandas.
Las variedades más conocidas son ;
Navel : gran tamaño , color rojo intenso y en su parte inferior posee una especie de ombligo. Aparece en octubre.
Navelina : Parecida a la navel pero de menor tamaño y más ovalada. Posee mucho jugo y tiene más azúcar.
Salustiana : De forma redondeada un poco más aplanada , con bastante jugo y carente prácticamente de pepitas. Ideal para zumo.
Las nueces
Las nueces nos ayudan a controlar el colesterol alto en la sangre , de hecho los científicos han demostrado que quien toma en su dieta nueces les ayuda además de controlar el colesterol pueden colaborar en la relajación de los vasos sanguíneos y reducir en parte la tensión.
Ya veis todo lo que pueden hacer las nueces por nosotros , yo os aconsejo que siempre que podáis las compréis con cáscara , esto será señal de frescura , de esta forma os pueden durar seis meses en la nevera sin problema alguno.
Como curiosidad en junio por San Juan se recogen nueces verdes para elaborar un exquisito licor.
Un postre delicioso es añadiendo al flan de toda la vida , antes de ponerlo en el horno añadirle miel y unas nueces peladas y troceadas.
Las setas
Un producto que está en plena temporada, las setas, son un buen alimento para la mujer, porque ayudan a controlar la obesidad por sus bajas calorías .
Las setas, protagonistas hoy de los “Remedios de mil años”, son un producto que suele durar muy poco. Su conservación en casa a veces es algo complicada. Sufre mucho por la deshidratación. Para evitarlo hay que colocar las setas sin lavar ni manipular en una bandeja y taparlas con un paño húmedo durante dos o tres días. Cuando empiezan a secarse se pueden conservar varios días sumergidas en agua, así no perderán peso, aunque sí algo de sabor.
Un truco centenario consiste en unir setas frescas con un hilo y ponerlas a secar en un lugar seco y templado. A la hora de utilizarlas se agregan al guiso y así recuperan el tamaño y mantienen todo su sabor.
Un consejo a la hora de comprarlas es escoger ejemplares grandes, sin golpes ni magulladuras y sin presentar síntomas de que estén secas ni rotas. Todas las setas del mercado han pasado un control de calidad y siempre son comestibles, sin riesgo.
Las uvas
Su origen tuvo lugar hace varios milenios en la región del Caucaso. Las uvas han estado presentes en todas las culturas porque hay relatos e historias sobre ellas en todas las etapas de la humanidad y por supuesto al ser la madre del vino, podemos ver su aspecto simbólico en los relatos bíblicos o por ejemplo en los papiros egipcios ya se hablaba de un jugo de fruta que tras la fermentación se obtiene un manjar de bebida. Para los romanos tampoco pasó desapercibido este fruto, siendo un alimento imprescindible en sus impresionantes banquetes tanto la fruta como el vino.
En la medicina popular se les atribuían propiedades curativas para vencer y prevenir la artritis y el reuma. La medicina china utilizó este remedio tomando durante 10 días uvas y su jugo, es decir, mosto para limpiar y purificar el cuerpo además de para rejuvenecer. En occidente eran utilizados en los casos en que la micción era dolorosa.
Los espárragos
Esta verdura de tallo tan conocida por todos encierra varios secretos milenarios , llevan con nosotros más de un milenio y por entonces en la antigua China ya los utilizaban como un remedio práctico y casero refrescante para combatir bronquitis y congestión pulmonar , nos sorprendemos cuando vemos la riqueza y los remedios que nos aportan los alimentos. Los espárragos nos dan sorpresas tan gratas como que ayuda a aliviar y a prevenir la retención de agua , también van a colaborar en disminuyendo el dolor menstrual , en este caso tomando una ración de 3 ó 4 espárragos una semana antes y notaremos su efecto. En la medicina popular se ha utilizado también para restaurar perdida de visión incluso alivia el dolor de muelas.
Los mejillones
Hay que elegir el mejillón fijándonos en su aspecto exterior y en el peso: aunque no sea demasiado grande debe tener buen peso. Cuando tienen conchitas blancas pegadas por fuera, no es malo, al contrario, quiere decir que el mejillón tiene buen peso y muy buen sabor. No debe oler, pues el mejillón fresco y sano prácticamente no huele. Si tiene algo de olor, por muy suave que sea, hay que tener mucha precaución al consumirlos.
Cuando se cuecen algunos son de un tono naranja vivo y otros son pálidos. No hay que pensar que los pálidos están malos. La única diferencia entre unos y otros es la alimentación y el sexo. Los machos son pálidos y las hembras son las que tienen el color vivo.
Para cocerlos es necesario sólo un poco de agua, laurel, gotas de limón y una ramita de tomillo. Se tapan para que se cuezan al vapor. Si los cubrimos de agua, lo único que provocamos es que pierda parte de su sabor que se quedará en el agua. A la hora de calcular su rendimiento en la cocina, por cada kilo de mejillones cocidos, solamente tenemos 250 gramos de carne.
Los mejillones son ahora más pequeños de lo normal, y eso se debe a que la producción de mejillones españoles se ha parado porque las bateas están cerradas. Esto se debe a una toxina que le sale en la concha y hasta que esto no pase, los mejillones que se comercializan vienen de Francia, aunque son pequeños tienen buen sabor pero poca carne.
Se pueden conservar vivos, sin cocer, uno o días en la nevera si no quitamos las llamadas “barbas”, esa especie de alga que le sale de la concha, de esta forma vive más tiempo y resulta más fresco. Se tapan con un paño húmedo en un recipiente amplio o en la misma red en la que viene de la pescadería, dejándola bien apretada para que no se puedan abrir y no mueran tantos.
Los plátanos
Para poder disfrutar de este remedio nos tendríamos que remontar 600 a.c , sí , el protagonista de hoy , el plátano , según estudios realizados entre personas vegetarianas y no vegetarianas demostraron que los vegetarianos tenían una tensión arterial media mucho más baja y esto se debe al aporte de potasio que traen los plátanos .
Una peculiaridad del plátano es que en su maduración libera un gas llamado etileno que provoca la maduración de otras frutas que pueda tener a su alrededor , por ello os aconsejo que los conservéis separados de las demás frutas , si queréis que maduren rápido dejarlas fuera de la nevera y cubrirlos con papel y si por el contrario queréis conservarlos sin madurar guardarlos en la nevera sin tapar .
Salmón
El salmón: hace siglos que este gran pescado con carne sabrosa y rosada empezó a ser uno de los preferidos por los pescadores y en los primeros mercados costeros, tuvieron origen como primeras pescas en los fiordos noruegos y con el paso del tiempo se ha ido extendiendo por toda Europa. En un principio sólo se podía consumir en lugares que estuvieran cerca de la costa, pues era prácticamente imposible la perfecta conservación.
En antiguos escritos médicos recomendaban y utilizaban la carne de salmón para fortalecer los tendones y los huesos, pero no solamente para esto sino que también era valorado para mejorar la circulación.
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