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Saber Vivir: Receta del día

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COSTILLAR ASADO CON SOUFFLÉ DE QUESO

Ingredientes

• 1 costillar grande adobado
• 3 patatas
• 1 manzana
• 1 vaso vino blanco
• 50 gr. queso manchego
• 200 ml. leche
• 20 gr. harina trigo
• 3 huevos
• 40 gr. azúcar
• 1 mango
• Aceite, sal, pimienta

 

Preparación

1. Pelar las patatas y cortar en lonchas de medio cm. de grosor, repartir en una bandeja de horno, intercalar gajos de manzana entre medias. Disponer el costillar encima, salpimentar y hornear a 180ºC durante 35 minutos, de vez en cuando regaremos con el vino.
    
2. Rehogar con algo de aceite la harina, regar con la leche y añadir el queso rallado por encima, dejar fundir y espesar. Retirar del fuego, salpimentar y añadir dos yemas de huevo. Aparte montar dos claras con el azúcar, una vez resulte consistente, juntar la crema de queso al merengue y una pizca de harina. 
    
3. Rellenar con dicha mezcla moldes individuales engrasados con aceite y enharinados, hornear a 180ºC durante 8 minutos, dejar dorar y duplicar su tamaño. Pelar el mango y trocear.
    
4. Triturar la carne de mango con el huevo restante, salpimentar y regar poco a poco con aceite hasta que emulsione y espese. Servir el costillar acompañado por las patatas asadas, salsear con la mahonesa de mango y guarnecer con el soufflé.

 

· Pastel de mandarina y galletas

 

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